Техника работы с гостями
Техника работы официантов с Гостями ресторанов, кафе, баров
ПРОГРАММА ТРЕНИНГА (10% теории и 90% практики):
1. Встреча Гостей
- Упражнение 1. "Приветствие"
- Упражнение 2. "Краткое позиционирование ресторана, меню и цен"
- Упражнение 3. "Сопровождение в гардероб"
- Упражнение 4. "Размещение за столом"
2. Приём заказа/Помощь в выборе
- Упражнение 5. "Описание блюда/напитка"
- Упражнение 6. "Задание критериев оценки качества блюд/напитков"
- Упражнение 7. "Вложенная рекомендация блюд/напитков"
- Упражнение 8. "Краткая презентация особенностей меню (фирменных и дополнительных блюд, спецпредложений)"
- Упражнение 9. "Задание критерия выбора из 2-х блюд/напитков"
- Упражнение 10. "Ориентация в большом ассортименте блюд/напитков"
- Упражнение 11. "Самооправдание дорогого заказа" (прием "Встреча с Чудом")
- Упражнение 12. "Замена блюда/напитка в стоп-листе"
- Упражнение 13. "Готовое предложение по "индивидуальным" запросам"
- Упражнение 14. "Мультипредложение" (дополнительные предложения блюд/напитков)
- Упражнение 15. "Фиксирование заказа"
3. Обслуживание за столом
- Упражнение 16. "Подача блюд и напитков"
- Упражнение 17. "Сбор использованной посуды и перемена блюд"
4. Расчет и прощание
- Упражнение 18. "Предъявление счета и чаевые"
- Упражнение 19. "Прощание"
5. Тренинг "профессиональной любезности"
Выработка у персонала умения одновременно выражать ГОТОВНОСТЬ СЛУЖИТЬ Гостям (исключающую заискивание!) и ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ДОСТОИНСТВО (исключающее высокомерие!). Разграничение любезности и навязчивости. Недопущение фраз, даже косвенным образом "вешающих вину" на Гостя, назидательных и покровительственных интонаций в голосе, зачастую неосознаваемых персоналом. Выработка у персонала навыка - в профессиональном смысле - "быть незаметными" для Гостей.
6. Ситуации "за пределами компетенции" официанта. Выполнение норм и процедур, принятых в Заведении по отношению к неадекватным посетителям.
Таким образом, это НЕ тренинг хороших манер и застольного этикета (которых немало), а тренинг по "дожиманию" ситуаций с Клиентами в интересах Заведения, чтобы Гости в Ваш ресторан постоянно возвращались и рекомендовали его своим знакомым…
