Техника работы официантов с Гостями ресторанов и кафе

Программа тренинга

(20% теории и 80 % практики):

1. Встреча Гостей

• Упражнение 1. "Приветствие"
• Упражнение 2. "Краткое позиционирование ресторана, меню и цен"
• Упражнение 3. "Сопровождение в гардероб"
• Упражнение 4. "Размещение за столом"

2. Приём заказа/Помощь в выборе

• Упражнение 5. "Описание блюда/напитка"
• Упражнение 6. "Задание критериев оценки качества блюд/напитков"
• Упражнение 7. "Вложенная рекомендация блюд/напитков"
• Упражнение 8. "Краткая презентация особенностей меню (фирменных и дополнительных блюд, спецпредложений)"
• Упражнение 9. "Задание критерия выбора из 2-х блюд/напитков"
• Упражнение 10. "Ориентация в большом ассортименте блюд/напитков"
• Упражнение 11. "Самооправдание дорогого заказа" (прием "Встреча с Чудом")
• Упражнение 12. "Замена блюда/напитка в стоп-листе"
• Упражнение 13. "Готовое предложение по "индивидуальным" запросам"
• Упражнение 14. "Мультипредложение" (дополнительные предложения блюд/напитков)
• Упражнение 15. "Фиксирование заказа"

3. Обслуживание за столом

• Упражнение 16. "Подача блюд и напитков"
• Упражнение 17. "Сбор использованной посуды и перемена блюд"

4. Расчет и прощание с гостями ресторана

• Упражнение 18. "Предъявление счета и чаевые"
• Упражнение 19. "Прощание"

5. Тренинг "профессиональной любезности"

Выработка у персонала умения одновременно выражать ГОТОВНОСТЬ СЛУЖИТЬ Гостям (исключающую заискивание!) и ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ДОСТОИНСТВО (исключающее высокомерие!). Разграничение любезности и навязчивости. Недопущение фраз, даже косвенным образом "вешающих вину" на Гостя, назидательных и покровительственных интонаций в голосе, зачастую неосознаваемых персоналом. Выработка у персонала навыка - в профессиональном смысле - "быть незаметными" для Гостей.

6. Ситуации "за пределами компетенции" официанта. Выполнение норм и процедур, принятых в Заведении по отношению к неадекватным посетителям.

Таким образом, это НЕ тренинг хороших манер и застольного этикета (которых немало), а тренинг по "дожиманию" ситуаций с Гостями в интересах Заведения, чтобы посетители в Ваш ресторан постоянно возвращались и рекомендовали его своим знакомым…

Подробную информацию об этой учебной программе Вы можете получить у специалистов Школы.

Позвоните сейчас по телефону 8 (495) 544-84-00 или заполните онлайн-форму, и вы получите солидную скидку на обучение!

Важно:
Учебная программа базируется на пожеланиях заказчика. В ходе проведения обучения приводятся примеры из реальной практики.

Важно знать!
Мы проводим занятия там, где и когда Вам удобно! Работаем в Москве и готовы приехать к Вам по всей России, СНГ и стран Балтии.