Программа семинара тренинга "Банкетный менеджер"

1. Банкетный менеджер и банкетная служба

1.1. Структура банкетной службы

1.2. Ключевые функции и подразделения

1.3. Совмещение или разделение «продаж» и «проведения мероприятий»

1.4. Постоянные и привлекаемые сотрудники

1.5. Документальные формы в работе банкетного менеджера: что и зачем?

 

2. Как составить предложение по банкетным услугам?

2.1. Составляющие предложения - обязательные элементы

2.2. На что обращать внимание в процессе обсуждения деталей с клиентом

 

3. Форматы обслуживания мероприятий

3.1. Как определить подходящий формат обслуживания для любо мероприятия?

3.2. Как организовать пространство при обслуживании банкетов и фуршетов

3.3. Формы и размеры столов для каждого формата мероприятия

3.4. Что такое «норма» в количестве обслуживающего персонала?

3.5. Театр начинается с вешалки, а ресторан…(требования к техническому помещению на выезде)?

3.6. Как работать на открытом воздухе и что важно учитывать

 

4. Меню для обслуживания торжественных мероприятий, в т.ч. выездных

4.1. Разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты

4.2. Сезонные особенности в формировании меню, суммарный выход блюд

4.3. Напитки – объем и ассортимент, пробковый налог

4.4. Удачное меню и бюджет. Что включено в стоимость меню – правила и исключения, за что клиент платит дополнительно

 

5. Организация дегустации (тестинга) для потенциального заказчика

5.1. Базовые правила и практические рекомендации для рациональной организации дегустации (тестинга)

5.2. Бренды и кейтеринг – что важно учесть

 

6. Как контролировать уровень качества оказываемых услуг?

6.1. Стандартизированная процедура контроля обслуживания клиентов

6.2. Система сбора и обработки отзывов клиентов

6.3. Возможности оценки эффективности работы менеджеров

 

7. Методы работы с персоналом для мероприятий. Соблюдение корпоративных стандартов

7.1. Штатные сотрудники и фрилансеры

7.2. Формирование базы дополнительного персонала, регламентирование процедуры внесения в базу и вызова персонала на мероприятия, категорирование персонала, исключение из базы

7.3. Корпоративные стандарты и многоступенчатая система организации и контроля работы персонала.

7.4. Правила организации пространства и потоков движения персонала во время обслуживания мероприятий

7.5. Методика проведения инструктажа персонала и инструменты, обеспечивающие качество работы персонала

 

8. Материальное стимулирование персонала

8.1. Различные методы и решения

8.2. Как оплачивать привлекаемый персонал?

 

9. Подготовка и проведение масштабных мероприятий

9.1. Правила составления графика подготовки и проведения мероприятия

9.2. Стандарт подготовки к масштабному мероприятию, информационное поле

9.3. Планирование пространства

9.4. Планирование работы персонала

9.5. Управление потоками оборудования, продукции и напитков

 

10. Кейтеринг

1. Оборудование для кейтеринга мебель технологическое оборудование сервисное оборудование гастрономическое оборудование.

2. Текстиль технические средства дополнительные аксессуары и приспособления, декорации. Меню для обслуживания выездных мероприятий.

3. Принципы формирования, ценообразование разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты. Сезонные особенности в формировании меню, суммарный выход блюд.

4. Напитки - объем и ассортимент, пробковый налог.

5. Удачное меню и бюджет.

6. Что включено в стоимость меню - правила и исключения, за что платить дополнительно

 

7. Банкеты:

1.Основные типы банкетов

2. Обслуживание свадеб

2.1 Прием заказа

2.2 План-меню

2.3 Подготовка официантов. Расстановка мебели

2.4 Сервировка стола

2.5 Встреча гостей.

2.6 Обслуживание гостей.

3.Украшение зала. Организация досуга

4.Расчеты на 30,40,50,60,80,100 человек

 

Важно:
Учебная программа базируется на пожеланиях заказчика. В ходе проведения обучения приводятся примеры из реальной практики.

Важно знать!
Мы проводим занятия там, где и когда Вам удобно! Работаем в Москве и готовы приехать к Вам по всей России, СНГ и стран Балтии.