Как открыть ресторан без ошибок?

Более 80% предпринимателей, согласно статистике, открывают собственный ресторан, основываясь лишь на собственных ощущениях — и закрываются в первые 5 лет!

Научитесь правильному ведению ресторанного бизнеса на опыте профессионалов и выйдите в лидеры!

	Решения: Предлагаем бесплатную консультацию специалиста нашей команды и при заключении Договора конкретное выполнение поставленных задачи!		Консалтинговые услуги: оценка ситуации Вашего коллектива и предприятия на данный этап. Перечень действии для укрепления и вывода из кризисной ситуации.
	Наши преимущества: Мы заботимся о Вашем времени! Специалист даст конкретную бесплатную консультацию по всем вопросам! Выезд к Вам представителя нашей команды!		Наши гарантии: Гарантируем качественные консультации в соответствии с регалиями нашей команды педагогов тренеров!
	Условия: Обучение на Вашей территории! Сертификат Европейского образца за Ваши познания в ресторанном деле!		Всего пять шагов: И вы получаете прибыльный и стабильный бизнес!

 

План аудита на предприятии общественного питания

(3 дня – 18 часов)

1. Общее ознакомление с предприятием.

2. Меню (соответствие законодательству и юридическим требованиям)

3. Наличие стандартов:

• открытие/закрытие ресторана
• форма, общий вид линейного работника
• психологический портрет линейного работника (мимика, жесты и эмоциональное состояние)
• грамотность речи официанта/бармена/хостеса
• стандарты встречи гостя и приема заказа
• стандарты презентации меню
• работа с R-keeper (ом)
• наличие алгоритма «блюдо – напиток»
• подача блюд (техника, оформление блюд)
• подача напитков (техника, индивидуальность напитка)
• подача хлеба
• минажницы
• техника работы с гарбичем
• стейшен
• работа с подносом, триджеком
• работа с посудой (мытье, подача, уборка, складирование)
• расчет с Гостем
• прощание с Гостем
• бокалы (полировка, подача, уборка, мытье)

4. Уровень команды линейного персонала и эффективность алгоритма «продажа - выручка».

5. «Чаевые» официанта (мотивация, методы).

6. Эффективность работы линейного работника «зал – кухня».

7. Бар (оборудование; техника приготовления чая, кофе, напитков, коктейлей; подача).

8. Подача и розлив напитков за барной стойкой; за столом Гостя.

9. Соблюдение противопожарных норм безопасности на предприятии.

10. Документоведение предприятия общественного питания.

11. Работа кухни:

• шеф-повара (стиль работы, уровень соответствия должности, креатив в блюдах)
• повара цехов (знания приготовление блюд, соблюдение санитарных норм, этики)
• качество блюд
• «отходность» производства
• склады
• взаимодействие кухни и зала
• котломойка и посудомойка
• соблюдение food-cost (a)
• технологические и калькуляционные карты
• инвентаризация и учет товара
• бракераж продукции
• документоведение (журналы, накладные, инструкции, сертификаты)
• соблюдение санитарных норм, дезинфекция; «товарососедство»

12. Выявление недостатков и конкретные рекомендации по устранению их на предприятии.

13. Письменный отчет проверки предприятия.

14. Собеседование с владельцем или директором предприятия.

15. Рекомендации по увеличению оборота предприятия, маркетингу; эвент мероприятия.

Суперпредложение!

Экспресс-семинары по открытию и управлению рестораном!

Организация и управление ресторанным бизнесом

Обучение ресторанному бизнесу. Теория.