Эффективное увеличение продажи

• Основная формула выручки
• Как официант влияет на показатели эффективности ресторана
• Основной секрет повышения продаж официанта

• Определение активных продаж
• Этапы активной продажи
• Как повышать продажи и не «впаривать»

• Нововведения в алгоритме обслуживания
• Шаги сервиса
• Правила общения с гостями
• Приоритеты в обслуживании
• Как обслуживать большие столики
• Как увеличить свою зарплату и чаевые

• Что такое ядро среднего чека
• Определение корзины заказа или наполняемости чека
• Как навсегда увеличить средний чек
• Как увеличить корзину заказа

В настоящее время многие ресторанные компании делят зарплату официанта на 2 части оклад+ процент с продаж. Но не многие официанты знают, как этим процентом пользоваться, и как пользоваться такой мотивацией. Официант должен понимать, что его зарплата = % от среднего чека (его продаж) умноженный на % от количества гостей, которые к нему ходят. Про вторую часть формулы почему-то рестораторы забывают, а официанты и вовсе не знают. Официант должен понимать, что повысить средний чек можно и не впаривая, а просто рекомендуя и предлагая дополнительные позиции. А в разы может увеличить процентную часть своего заработка только от того, что каждый гость будет доволен.

Итак, от официантов нам нужно чтобы они

• понимали мотивацию на продажи
• умели продавать, повышая средний чек и не потеряв при этом гостей
• умели продавать не впаривать
• увеличивали скорость обслуживания с помощью продаж

Каждый гость, приходя к нам в ресторан, имеет свои предпочтения и желания, а также свое видение отдыха в ресторане. Для того, чтобы продать гостю определенное блюдо необходимо выявить его потребности и рассказать про выгоды от заказа того или иного блюда. Это необходимо сделать легко и непринужденно, чтобы у гостя возникло к официанту доверие. А когда возникает доверие, автоматически появляется возможность для активной продажи.

Также с помощью официантов можно решить многие задачи ресторана, например

I. Повышение выручки

II. Повышение прибыли

III. Повышение среднего чека

IV. Успешное введение нового меню

V. Оптимизация остатков

VI. Сокращение списаний и т.д.

Для каждой перечисленной задачи официанту нужно дать определенный прием активной продажи.

Этот модуль рассказывает о том, что необходимо предпринимать официанту для того, чтобы каждый гость оставался довольным и всегда покидал наш ресторан в хорошем настроении. Здесь также детально разбираются и отрабатываются на практике все шаги сервиса начиная со встречи гостя и заканчивая предоставлением счёта. Также часто можно видеть, как тот или иной официант бегает в некой «запаре» и не понимает что ему в данный момент лучше сделать, встретить гостя, который стоит в дверях или принести счёт гостю, который уходит, или перекрыть стол, чтобы гость сел уже за чистый стол или …..

Для того, чтобы этого не случалось и официант всегда мог чётко оценить обстановку есть приоритеты, которые должен соблюдать каждый официант для того, чтобы сделать свою работу наиболее эффективной и менее стрессовой.

Практика показывает, что понятие средний чек непонятно не только многим официантам, но и многим менеджерам. Особенно не особо опытным. Есть более легкий вариант для восприятия – это наполняемость чека или, по-другому, корзина заказа. Повышая корзину заказа, средний чек поднимается автоматически.

Ответьте на следующую задачку:

Выручка Маши сегодня составила 50 000 рублей со средним чеком 450 рублей

Выручка Пети составила тоже 50 000 рублей со средним чеком 480 рублей

Кто из них лучший продавец.

Для решения этой задачи не хватает еще одного показателя. И этим показателем и является корзина заказа, которая точно покажет, кто из официантов сработал лучше, а кто тянет вниз весь ресторан. Из одного только плохо работающего официанта у вас может быть упущенный доход равный 10% от выручки ресторана. На тренинге это наглядно показывается.