Курс "Официант – IV разряда»

1. Содержание курса "Официант – IV разряда

1.1. Классификация предприятий общественного питания

1.2. План ресторана: холл, гардероб, позиции, нумерация столов, бар, кухня и цеха, подсобные помещения и пр.

1.3. Оборудование ресторана

1.4. Посуда бара и зала ресторана: фарфор, стекло, железо, дерево

1.5. Персонал ресторана: метрдотель, официант, бармен, сомелье, бригадир официантов, хостес, повара и др.

1.6. Меню: виды меню, структура меню, цена, граммы, целые бутылки, вес, виза в меню и пр.

1.7. Гость, кто он, характер гостя, его поведение

2. Официант-бармен – введение в специальность

2.1. Требования, предъявляемые к официанту: внешний вид, знание меню, грамотная речь и эмоциональная сдержанность и пр.

2.2. Этикет и психология общения

2.3. Набор официанта: блокнот, нарзаник, зажигалка, ручка, ручник и пр.

2.4. Правила поведения в зале: общение, расстановка приоритетов, свободные руки, свободные минуты

2.5. Начальные навыки официанта: поднос, приборы в конверте, раскладка (ложка+вилка), виды складывания салфеток и др.

2.6. Новые понятия: cтейшин, гарбич, барбек, триджек и др.

3. Стандарты работы и обязанности официанта

3.1. Открытие и закрытие ресторана

3.1.1. Обязанности при открытии ресторана

3.1.2. Подготовка рабочего места

3.1.3. Подготовка официанта к работе

3.1.4. Обязанности в течение дня

3.1.5. Закрытие ресторана

3.2. Сервировка стола

3.2.1. Скатерть

3.2.2. Наперон

3.2.3. Фарфор

3.2.4. Приборы

3.2.5. Два стекла, четыре стекла

3.2.6. Пепельницы, специи

3.3. Порядок обслуживания гостей

3.3.1. Встреча и приветствие гостя

3.3.2. Подача меню

3.3.3. Рекомендации

3.3.4. Рукомойник, аперитив, соуса, хлеб и масло, свежемолотый перец

3.3.5. Принятие заказа

3.3.6. Повторение заказа

3.3.7. Подача напитков

3.3.8. Выполнение заказа

3.3.9. Обратный контроль

3.3.10. Подготовка к новой подаче

3.3.11. Время приготовления блюд и последовательность

3.3.12. Принос блюд одновременно

3.3.13. Дижестив

3.3.14. Расчет гостя

3.4. Запись в блокнот: деление блокнота, со льдом и без, смешанные напитки, уточнения

3.5. Методы обслуживания: французский, английский, русский, европейский, комбинированный

3.6. Правила обслуживания

3.6.1. С пожилой дамы до молодого мужчины

3.6.2. Начинается обслуживание с детей

3.6.3. Начинается обслуживание справа от хозяина, против часовой стрелки

3.6.4. Правило открытой руки и др.

3.7. Сервис, который продает - золотые правила предложения

4. Бар и стандарты работы в баре

4.1. Классификация и виды баров: Пивной бар, Винный бар, Коктейль-бар, Коктейль-холл, Экспресс-бар, Гриль- бар и др.

4.2. Барная стойка: верхняя барная стойка, нижняя барная стойка, витрина, деление (контактная+сервис)

4.3. Оборудование бара: холодильник, мойка, ледогенератор, соковыжималка, электромиксер (блендер), электрокофеварка, кассовая машина, весы и др.

4.4. Принципы расположение напитков в баре

4.5. Расположение напитков в меню (винной карте) бара

4.6. Открытие бара

4.6.1. Уборка бара

4.6.2. Мебель

4.6.3. Посуда

4.6.4. Сервировка барной стойки и бара

4.6.5. Дополнительное оборудование

4.7. Взаимодействие с другими подразделениями

4.7.1. Кухня

4.7.2. Склад

4.7.3. Зал

4.8. Выполнение заказа на сервис - баре

4.8.1. Время приготовления

4.8.2. Формирование

4.8.3. Готовность заказа

4.9. Работа за стойкой

4.9.1. Гость

4.9.2. Меню

4.9.3. Предметы сервировки

4.9.4. Выполнение заказа

4.9.5. Общение

4.9.6. Зрительный контакт

5. Касса

5.1. Виды кассовых систем

5.2. Последовательность

5.3. Модификаторы

5.4. Черта

5.5. Готовность бар, кухня, позже

5.6. Процедура и правила расчета с гостем, наличные и безналичные формы расчёта

6. Банкеты и приёмы

6.1. Виды банкетов

6.2. Планирование банкета

6.3. Обслуживание банкета

6.4. Расположение за столом: почетное место, хозяйка, хозяин

7. Кейтеринг (азы выездных банкетов)

8. Фразеология официанта на рабочем месте; профессионализм и залог «чаевых».

9. Почему один работник «дороже» другого?

 

Подробную информацию об этой учебной программе Вы можете получить у специалистов Школы.

Позвоните сейчас по телефону 8 (495) 544-84-00 или заполните онлайн-форму, и вы получите солидную скидку на обучение!

Важно:
Учебная программа базируется на пожеланиях заказчика. В ходе проведения обучения приводятся примеры из реальной практики.

Важно знать!
Мы проводим занятия там, где и когда Вам удобно! Работаем в Москве и готовы приехать к Вам по всей России, СНГ и стран Балтии.