Бизнес-курс "Управление персоналом в ресторане. Решения за 12 дней"

Программа:

1 день

Вводная. Персонал в ресторане

• Краткая характеристика должностей, занятых в ресторанном бизнесе
• Штатное расписание и схемы управляющих компаний в заведениях, работающих на ресторанном рынке
• Профессиональные стандарты индустрии гостеприимства
• Понятие "Должностные инструкции" и правила их составления для кафе, ресторанов, заведений формата фаст-фуд

Раздаточные материалы: примерные должностные инструкции по профессиям ресторанной индустрии

2 день

Карта компетенций для персонала предприятия питания

• - С чем связан подбор персонала в кафе или ресторане
• - Разработка трудовых стратегий в HoReCa
• - Составление профиля или карты компетенций управленческого и линейного персонала в ресторанном бизнесе
• - Определение критериев соответствия работников индустрии гостеприимства

Стратегия найма управленческого и обслуживающего персонала, а также персонала кухни

• - Что мы хотим от претендента: официант, бармен, хостес
• - Разработка стратегии найма: директор, управляющий ресторана
• - Алгоритм действий по закрытию вакансии предприятия питания

Ресурсы подбора персонала в кафе или ресторане

• - Подбор - это проект со своими ресурсами
• - Методы привлечения кандидатов в HoReCa
• - Где искать кандидатов для индустрии гостеприимства
• - Как составить объявление
• - Как составить расписание встреч
• - Обстановка на собеседовании
• - Сколько человек должны проводить собеседование

Раздаточные материалы: карты профессиональных компетенций для персонала заведений ресторанного рынка

3 день

Приемы оценки кандидата (официанта, повара, бармена, хостес) до собеседования

• - Анализ резюме и сопроводительного письма
• - Короткая встреча с претендентом на вакансию в ресторанном бизнесе
• - Телефонный разговор
• - Задание до собеседования

Планирование ключевых вопросов собеседования в HoReCa

• - Планирование и управление разговором
• - Типы вопросов (открытые, закрытые вопросы)
• - Журналистские приемы

Подготовка необходимых тестовых батарей для найма работников общепита

• - Сущность тестирования для персонала кафе или ресторана
• - Что ищем?
• - Выбор тестов
• - Пробные задания для поваров. Плюсы и минусы

Раздаточные материалы: оценочные тесты в ресторанной индустрии и ключи к ним

4 день

Структурированное собеседование для персонала предприятия общественного питания

• - Структура и закономерности интервью с управляющим кафе или ресторана
• - Методика проведения структурированного собеседования с обслуживающим персоналом

Проективное интервью

• - Принцип проективных методик для обслуживающего персонала индустрии гостеприимства
• - Вопросы для проективного интервью Case-интервью для директоров кафе и ресторанов
• - Ситуационное интервью
• - Принципы построения кейсов в ресторанном бизнесе
• - Кейсы для найма обслуживающего персонала

Раздаточные материалы: примеры вопросов, на которых могут строиться кейсы для работников HoReCa

5 день

Пять способов узнать о кандидате для работы в кафе или ресторане больше, чем он говорит

• - Анализ речи
• - Молчание
• - Агрессия
• - Невербальное поведение
• - Проверка резюме и рекомендаций в ресторанном бизнесе

Раздаточные материалы: признаки лжи и обмана обслуживающего и управленческого персонала предприятий питания

6 день

Ассессмент: суть технологии в ресторанной индустрии

• - Отличительные особенности ассессмента для управленческого персонала кафе и ресторанов
• - Когда ассессмент необходим в демократичных ресторанах и предприятиях быстрого обслуживания
• - Типы заданий для найма персонала в HoReCa
• - Практические приемы проведения ассессмента в ресторанном бизнесе

Раздаточные материалы: листы наблюдений и карты оценки обслуживающего и управленческого персонала предприятий общепита

7 день

Оценки кандидата для работы на предприятии ресторанного бизнеса

• - Технология оценки "Может - хочет - управляем - совместим" при найме обслуживающего персонала кафе и ресторанов
• - Дифференцированная сравнительная оценка и другие виды оценок при найме управленческого персонала предпрятия питания

Принятие решений о закрытии вакансии в кафе или ресторане

• -Как сказать "нет"

От собеседования - к досье в индустрии гостеприимства

• - Определение понятия "досье"
• - Этические и правовые аспекты работы с персоналом в ресторанном бизнесе
• - Задачи, которые можно решить при помощи ведения досье
• - Процесс организации и ведения досье

Раздаточные материалы: информационные блоки досье, ведение личных дел работников, согласно ТК

8 день

• Порядок оформления документов при приеме на работу
• Трудовой договор и ресторанный бизнес
• Порядок учета кадров на предприятии HoReCa
• Ведение и учет трудовых книжек персонала кафе и ресторанов
• Правовое регулирование рабочего времени обслуживающего и управленческого персонала, занятого в общепите
• Материальная ответственность официантов, барменов, поваров
• Порядок оформления документов при увольнении работников ресторанного бизнеса

Раздаточные материалы: Примерная форма трудового договора, Типовой договор об инд. материальной ответственности, Форма приказа о коллективной мат. отв.

9 день

Как ввести в кафе или ресторан новых сотрудников

• - Рекомендации по ориентации новых сотрудников в заведении HoReCa
• - Первый день. Первая неделя. Первый месяц в ресторанном бизнесе
• - Типичные ошибки, допускаемые при вводе новых сотрудников в команду кафе или ресторана

Наставничество на предприятии питания

• - Значение наставников и наставничества в индустрии гостеприимства
• - Преимущества наставничества в работе с линейным персоналом
• - Рекомендации для наставников при работе с управленческим персоналом
• - Задачи наставников в ресторанном бизнесе
• - Технология обучения официантов, поваров, барменов на рабочем месте Делегирование в HoReCa
• - В чем заключается роль делегирования обязанностей
• - Преимущества действенного делегирования
• - Основные шаги по делегированию
• -10 правил развития навыков делегирования в ресторанном бизнесе

Раздаточные материалы: Делегирование и мотивация для ресторанного персонала

10 день

Воровство и неблагонадежность персонала в ресторанном бизнесе

• - Основные причины воровства в ресторанах
• - Объяснение воровства работниками индустрии гостеприимства
• - Что думают рестораторы о воровстве персонала
• - В каком ресторане будут процветать ложь и воровство
• - Качества, свидетельствующие о неблагонадежности работников HoReCa
• - Методы оценки благонадежности обслуживающего персонала, а также персонала кухни
• - Технология оценки благонадежности управленческого персонала индустрии гостеприимства
• - Как распознать обман работников общепита на стадии собеседования
• - Риск, вызванный увольнением персонала, занятого в ресторанном бизнесе
• - Как достичь лояльности сотрудников на предприятиях питания Управление конфликтами, жалобами и спорами в кафе, ресторане, другом предприятии ресторанного рынка

11 день

Мотивация работников ресторанной сферы

• - Определение индивидуальных мотиваторов линейного и управленческого персонала HoReCa
• - Типовые сценарии мотивации линейного персонала
• - Мотивация управленческого персонала
• - Карта мотиваторов в индустрии гостеприимства
• - Материальная и нематериальная мотивация официантов, поваров, барменов и других работников общепита

Демотивация персонала, занятого на ресторанном рынке

12 день

Тренинги персонала в ресторане

• - Зачем ресторану тренинг?
• - Диагностика необходимости тренинга для предприятия питания (SWOT-анализ)
• - Методика проведения тренинга в HoReCa
• - Тренинг профессионального общения для официантов
• - Тренинг презентации меню и винной карты для официантов и барменов, улучшающий обслуживание гостей
• - Тренинг продаж для продавцов и администраторов фаст-фуда
• - Тренинг командообразования для персонала кафе, ресторана, другого предприятия питания
• - Тренинг работы с возражениями и сопротивлениями при продаже банкетов
• - Методика составления и проведения посттренинговых занятий для работников ресторана

 

Позвоните сейчас по телефону 8 (495) 544-84-00 или заполните онлайн-форму, и вы получите солидную скидку на обучение!

Суперпредложение!
Экспресс-семинары по открытию и управлению рестораном!

Важно знать!
Мы проводим занятия там, где и когда Вам удобно! Работаем в Москве и готовы приехать к Вам по всей России, СНГ и стран Балтии.