Программа «Директор ресторана»

Программа «Директор ресторана»

Вводная часть.

• Личная эффективность директора
• Основные компетенции директора ,должностные обязанности
• Формирование эффективного индивидуального стиля в работе
• Самоменеджмент: личная организованность и управление рабочим временем, персональное планирование
• Стратегия управления рестораном

1. Стратегия управления рестораном

1.1. Анализ целей открытия ресторана

1.2. Стратегические и финансовые цели

1.3. Возможности и эффективность применения планирования в ресторане

1.4. Формирование бренда

1.5. Слагаемые успеха ресторана

2. Маркетинг ресторана

2.1. Общий анализ ресторанного рынка

2.2. Конкуренция

2.3. SWOT-анализ

2.4. Медиа-план и бюджет маркетинговых расходов

2.5. Креативный маркетинг ресторана

3. Финансы и дополнительные источники дохода ресторана

4. Организация закупок

5. Построение эффективной команды ресторана

5.1. Анализ организационной структуры управления рестораном

5.2. Распределение обязанностей и делегирование полномочий

5.3. Аттестация персонала ресторана

5.4. Организация системы постоянного обучения персонала ресторана

5.5. Формирование кадрового резерва

6. Кадровое администрирование в ресторане

6.1. Эффективное взаимодействие подразделений ресторана

6.2. Должностные инструкции персонала ресторана

6.3. Дисциплинарная политика

7. Корпоративная культура в ресторане

7.1. Формирование и методы поддержания корпоративной культуры

7.2. Взаимосвязь между корпоративной культурой и успехом ресторана

7.3. Проведение собраний и настрой на достижение поставленных целей всем персоналом ресторана

7.4. Вопросы корпоративной безопасности

8. Мотивация персонала ресторана

8.1. Действенные способы мотивации персонала ресторана

8.2. Организация открытой системы карьерного роста для персонала ресторана

8.3. Создание условий для честной внутренней конкуренции персонала ресторана

8.4. Организация системы поощрений способствующих повышению качества предоставления услуг и повышению уровня продаж в ресторане

9. Эффективная организация продаж в ресторане

9.1. Методы увеличения выручки заведения

9.2. Способы организации предлагающих ресторанных продаж

9.3. Специфика ценовой политики ресторана

9.4. Меню и винная карта, ассортимент, широта и глубина

9.5. Планирование и проведение акций по продвижению новинок

9.6. Банкеты, как получить максимальную прибыль

9.7. Выездное обслуживание (кейтеринг) – побочный доход или самостоятельный бизнес

10. Привлечение и удержание гостей

10.1. Классификация гостей ресторана, основные характеристики покупателя

10.2. Сервис как объект продаж, роль персонала в обслуживании

10.3. Типы поведения продавца-официанта - как добиться желаемого?

10.4. Использование элементов шоу в обслуживании

11. Корпоративная отчетность

11.1. Склад,  складские документы и документация

11.2. Поставщики, процедуры приема и выдачи товара

11.3. Система распределения расходов

11.4. Контроль себестоимости

11.5. Инвентаризация

12. Безопасность и контроль

Позвоните сейчас по телефону 8 (495) 544-84-00 или заполните онлайн-форму, и вы получите солидную скидку на обучение!

Суперпредложение!
Экспресс-семинары по открытию и управлению рестораном!

Важно знать!
Мы проводим занятия там, где и когда Вам удобно! Работаем в Москве и готовы приехать к Вам по всей России, СНГ и стран Балтии.