Основная учебная программа экспресс курса для ВЛАДЕЛЬЦА бизнеса.

1. Введение. Структура управления.

1.1. Анализ построения ресторанного бизнеса
1.2. Кадровая политика предприятия
1.3. Структура управления
1.4. Перечень обязательных документов по персоналу
1.5. Корпоративная этика
1.6. Система безопасности гостей
1.7. Оценка деятельности персонала
1.8. Коллективный договор

2. Бизнес-план.

2.1. Структура и порядок разработки
2.2. Возможности предприятия (резюме)
2.3. Виды товаров и услуг
2.4. Рынки сбыта товаров и услуг
2.5. Конкуренция на рынках сбыта
2.6. План маркетинга
2.7. План производства
2.8. Организационный план
2.9. Правовое обеспечение деятельности
2.10. Оценка риска и страхование
2.11. Финансовый план
2.12. Стратегия финансирования
2.13. Заключения

3. Концепция в построении меню.

3.1. Соответствие меню и концепции
3.2. Меню и конкуренты
3.3. Меню и технические возможности кухни
3.4. Дизайн в меню
3.5. Меню и потребительская ценность
3.6. Конструирование меню (технологические карты)
3.7. Специальные блюда от Шеф-повара

4. Материальное оснащение.

4.1. Планирование интерьера
4.2. Эффективность зала
4.3. Служебные помещения
4.4. Оборудования зала и кухни
4.5. Компьютеризированные системы
4.6. Посуда, инвентарь (имидж предприятия)
4.7. Униформа персонала
4.8. Туалетные комнаты — залог успеха

5. Успешная формула бара.

5.1. Оборудования бара
5.2. Схема бара
5.3. Посуда и оборудования бара
5.4. Карты бара
5.5. Запасы для бара
5.6. Планирование и запасы бара
5.7. Анимационные программы бара
5.8. Ценовая политика баров

6. Методы и задачи бухгалтерского учета в ресторанном бизнесе.

6.1. Бухгалтерский учет, успешное управление ресторанным бизнесом
6.2. Нормативные документы
6.3. Калькулирование себестоимости продукции
6.4. Цена и ценовая политика ресторанного бизнеса
6.5. Оценка финансового результата
6.6. Ежедневный обзор деловых операций

7. Ресторанный маркетинг.

7.1. Эффективность ресторанного маркетинга
7.2. Планирование деятельности
7.3. Процесс продаж
7.4. Оценка результатов
7.5. Состояние конкурентов и их деятельность на рынке
7.6. Маркетинговая стратегия конкурентов
7.7. Анализ ежемесячных отчетов

8. Как получить обратно и заработать свои вложения? Продажа в ресторане.

Обучение проходит на базе действующего ресторана в г. Москва или выезд к Вам.

По окончанию экспресс курса (40 академических часов) выдается СЕРТИФИКАТ образования образца Евросоюза

Информация по телефону 8 (495) 544-84-00 или заполните онлайн-форму 

II программа 

Тренинг «Единые правила поведения для персонала ресторана» 

Уникальная тренинговая программа, базирующаяся на международном опыте и стандартах Starwood, но адаптированная под  особенности Российской индустрии гостеприимства. Программа необходима для эффективной работы всего персонала ресторана, так или иначе отвечающего за качество обслуживания.

Программа адресована: официантам, барменам, хостесс, администраторам, менеджерам, гардеробщикам, поварам, техническому персоналу, управляющим.

Содержание тренинговой программы:

• Основные элементы стратегии совершенного сервиса
• Корпоративная культура ресторана
• Правила внешнего вида и гигиены персонала ресторана
• Что значит быть ориентированным на Гостя
• Правила поведения в гостевой зоне ресторана
• Приветствие Гостя: кто, в какой момент, как правильно поприветствовать гостя
• Подготовка к работе/общению с Гостем
• Язык тела и жестов, поведение
• Улыбка — профессиональная обязанность персонала ресторана
• Предвосхищаем пожелания Гостя
• Хороший наблюдатель
• Спрашивать, отвечать
• Активно слушать
• Предлагать альтернативу
• Проверка удовлетворения Гостя
• Быть самым лучшим
• Правила поведения персонала во время возникновения конфликтной ситуации с Гостем
• Ответственность каждого за компанию и ее результаты 

Техники, используемые во время проведения обучения:

Информационные блоки, Ролевые игры, Дискуссии, Упражнения в группах, Индивидуальные задания, Тестирование

Важно: 

Учебная программа базируется на пожеланиях заказчика!

В ходе проведения обучения используются примеры и кейсы из реальной практики участников!

Продолжительность обучения — от 3 до 8 часов в день, согласно графику работы ресторана.

Проводит обучение специалист по обучению и развитию персонала ресторанной и гостиничной индустрии!

Тренинговый пакет включает в себя: 

• Сбор данных для проведения обучения
• Подготовку и адаптацию учебной программы под задачи заведения
• Проведение тренингового обучения по согласованному с работой смен заведения графику
• Создание стандартов обслуживания
• Предоставление раздаточного материала всем участникам
• Разработку памяток, которые в последствии будет использовать персонал в работе
• Изменение программы в ходе проведения, учитывая уровень персонала и дополнительные задачи (информацию о которых тренер получает уже во время обучения)
• Консультирование в процессе обучения
• Итоговое тестирование участников с предоставлением результатов руководству в электронном виде
• Анкетирование участников тренинга с предоставлением результатов анкетирования руководству компании
• Предоставление руководству обратной связи о результатах обучения, участниках, а также рекомендаций
• Предоставление руководству необходимых инструментов для последующего контроля и поддержания выполнения полученных в ходе обучения знаний
• Выдачу ресторану сертификата, удостоверяющего проведение обучения

Преимущества нашей учебной программы: 

• Постоянное совершенствование
• Использование новых учебных технологий и методик
• Авторские наработки
• Адаптация программ к требованиям заказчика
• Профессионализм и опыт тренеров
• Проведение оценки результатов обучения
• Комплексный подход к процессу обучения и развития сотрудников
• Предоставление необходимых инструментов, документов для последующего поддержания результатов
• Ответственность за результат
• Самые лучшие отзывы от участников и заказчиков обучения 

Подробную информацию об этой учебной программе Вы можете получить у специалистов нашей команды.

Будем рады представить Вам лично полную презентацию нашего опыта в данной сфере.

Позвоните сейчас по телефону 8 (495) 544-84-00 или заполните онлайн-форму, и вы получите солидную скидку на обучение!

Суперпредложение!
Экспресс-семинары по открытию и управлению рестораном!

Важно знать!
Мы проводим занятия там, где и когда Вам удобно! Работаем в Москве и готовы приехать к Вам по всей России, СНГ и стран Балтии.