Тренинг «Банкетный менеджер»

Тренинг «Банкетный менеджер»

Содержание программы

1. Банкетный менеджер и банкетная служба

• Структура банкетной службы.
• Ключевые функции и подразделения.
• Совмещение или разделение продаж и проведения мероприятий.
• Постоянные и привлекаемые сотрудники.
• Документальные формы в работе банкетного менеджера: что и зачем?

2.Как составить предложение по банкетным услугам?

• Составляющие предложения — обязательные элементы.
• На что обращать внимание в процессе обсуждения деталей с клиентом.

3.Форматы обслуживания мероприятий

• Как определить подходящий формат обслуживания для любого мероприятия?
• Как организовать пространство при обслуживании банкетов и фуршетов.
• Формы и размеры столов для каждого формата мероприятия.
• Что такое норма в количестве обслуживающего персонала?
• Театр начинается с вешалки, а ресторан…(требования к техническому помещению на выезде)?
• Как работать на открытом воздухе и что важно учитывать.

4.Меню для обслуживания торжественных мероприятий, в т.ч. выездных

• Разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты.
• Сезонные особенности в формировании меню, суммарный выход блюд.
• Напитки — объем и ассортимент, пробковый налог.
• Удачное меню и бюджет. Что включено в стоимость меню — правила и исключения, за что клиент платит дополнительно.

5.Организация дегустации (тестинга) для потенциального заказчика

• Базовые правила и практические рекомендации для рациональной организации дегустации (тестинга).
• Бренды и кейтеринг — что важно учесть.

6.Как контролировать уровень качества оказываемых услуг?

• Стандартизированная процедура контроля обслуживания клиентов.
• Система сбора и обработки отзывов клиентов.
• Возможности оценки эффективности работы менеджеров.

7.Методы работы с персоналом для мероприятий. Соблюдение корпоративных стандартов

• Штатные сотрудники и фрилансеры.
• Формирование базы дополнительного персонала, регламентирование процедуры внесения в базу и вызова персонала на мероприятия, категорирование персонала, исключение из базы.
• Корпоративные стандарты и многоступенчатая система организации и контроля работы персонала.
• Правила организации пространства и потоков движения персонала во время обслуживания мероприятий.
• Методика проведения инструктажа персонала и инструменты, обеспечивающие качество работы персонала.

8.Материальное стимулирование персонала

• Различные методы и решения.
• Как оплачивать привлекаемый персонал?

9.Подготовка и проведение масштабных мероприятий

• Правила составления графика подготовки и проведения мероприятия.
• Стандарт подготовки к масштабному мероприятию, информационное поле.
• Планирование пространства.
• Планирование работы персонала.
• Управление потоками оборудования, продукции и напитков.