Программа семинара тренинга «Банкетный менеджер»

Программа семинара тренинга

«Банкетный менеджер»

1. Банкетный менеджер и банкетная служба
1.1. Структура банкетной службы
1.2. Ключевые функции и подразделения
1.3. Совмещение или разделение «продаж» и «проведения мероприятий»
1.4. Постоянные и привлекаемые сотрудники
1.5. Документальные формы в работе банкетного менеджера: что и зачем?

2. Как составить предложение по банкетным услугам?
2.1. Составляющие предложения - обязательные элементы
2.2. На что обращать внимание в процессе обсуждения деталей с клиентом

3. Форматы обслуживания мероприятий
3.1. Как определить подходящий формат обслуживания для любо мероприятия?
3.2. Как организовать пространство при обслуживании банкетов и фуршетов
3.3. Формы и размеры столов для каждого формата мероприятия
3.4. Что такое «норма» в количестве обслуживающего персонала?
3.5. Театр начинается с вешалки, а ресторан…(требования к техническому помещению на выезде)?
3.6. Как работать на открытом воздухе и что важно учитывать

4. Меню для обслуживания торжественных мероприятий, в т.ч. выездных
4.1. Разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты
4.2. Сезонные особенности в формировании меню, суммарный выход блюд
4.3. Напитки – объем и ассортимент, пробковый налог
4.4. Удачное меню и бюджет. Что включено в стоимость меню – правила и исключения, за что клиент платит дополнительно

5. Организация дегустации (тестинга) для потенциального заказчика
5.1. Базовые правила и практические рекомендации для рациональной организации дегустации (тестинга)
5.2. Бренды и кейтеринг – что важно учесть
6. Как контролировать уровень качества оказываемых услуг?
6.1. Стандартизированная процедура контроля обслуживания клиентов
6.2. Система сбора и обработки отзывов клиентов
6.3. Возможности оценки эффективности работы менеджеров

7. Методы работы с персоналом для мероприятий. Соблюдение корпоративных стандартов
7.1. Штатные сотрудники и фрилансеры
7.2. Формирование базы дополнительного персонала, регламентирование процедуры внесения в базу и вызова персонала на мероприятия, категорирование персонала, исключение из базы
7.3. Корпоративные стандарты и многоступенчатая система организации и контроля работы персонала.
7.4. Правила организации пространства и потоков движения персонала во время обслуживания мероприятий
7.5. Методика проведения инструктажа персонала и инструменты, обеспечивающие качество работы персонала

8. Материальное стимулирование персонала
8.1. Различные методы и решения
8.2. Как оплачивать привлекаемый персонал?

9. Подготовка и проведение масштабных мероприятий
9.1. Правила составления графика подготовки и проведения мероприятия
9.2. Стандарт подготовки к масштабному мероприятию, информационное поле
9.3. Планирование пространства
9.4. Планирование работы персонала
9.5. Управление потоками оборудования, продукции и напитков

10. Кейтеринг
10.1. Оборудование для кейтеринга мебель технологическое оборудование сервисное оборудование гастрономическое оборудование.
10.2. Текстиль технические средства дополнительные аксессуары и приспособления, декорации Меню для обслуживания выездных мероприятий.
10.3. Принципы формирования, ценообразование разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты Сезонные особенности в формировании меню, суммарный выход блюд.
10.4. Напитки - объем и ассортимент, пробковый налог.
10.5. Удачное меню и бюджет.
10.6. Что включено в стоимость меню - правила и исключения, за что платить дополнительно

11. Банкеты:
11.1. Основные типы банкетов
11.2. Обслуживание свадеб
11.2.1 Прием заказа
11.2.2 План-меню
11.2.3 Подготовка официантов. Расстановка мебели
11.2.4 Сервировка стола
11.2.5 Встреча гостей.
11.2.6 Обслуживание гостей.
11.3.Украшение зала. Организация досуга
11.4.Расчеты на 30,40,50,60,80,100 человек
11.5. Дипломатический прием.