Учебная программа по курсу «Заведующий производством»

Минимальный уровень образования, принимаемых на учебу:

основное общее и лица, имеющие квалификацию и опыт работы по родственной профессии.

Форма обучения: очная
Срок обучения: 60 час 
Режим занятий: 3 час. в день (уточняется при заявке)
Уровень получаемого образования: дополнительное профессиональное образование

Вид выдаваемого документа: По окончании курсов "ЗАВЕДУЮЩИЙ ПРОИЗВОДСТВОМ" выдается сертификат установленного образца компании “Horeca Catering”.

1 Должностные инструкции.

2 Должностные обязанности и права.

3 Должностная ответственность.

4 Материальная ответственность, договор материальной ответственности.

5 Классификация, реквизиты, требования к содержанию документов.

6 Сборники рецептур:
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: принципы построения и основные разделы.
Подготовка Полуфабрикатов, расчет расхода сырья, расчет выхода полуфабрикатов и готовых изделий.
Нормы потерь при тепловой обработке блюд и мучных изделий.
Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд.
Решение практических задач.

7 Ценообразование и калькуляция на предприятиях общественного питания.
Перечень документов производства.
Порядок составления плана-меню.
Отчетность производства.
Понятие о цене и ценообразовании.
Составление калькуляции.
Расчет количества сырья по нормативам блюд.
Особенности калькуляции блюд.

8 Современные технологии в кулинарии.
Приемы тепловой обработки. Холодные блюда и закуски. Соусы. Супы. Горячие закуски. Вторые горячие блюда. Десерты.

9 Оборудование предприятий общественного питания.

10 Организация труда и производства, структура управления на предприятиях общественного питания.

11 Разработка производственной программы, расчет потребности в сырье.

12 Бизнес-план предприятия.

13 Организация обслуживания праздничных вечеров. Виды банкетов.

14 Инструктаж по безопасности труда на производстве.

15 Учет и документация при поступлении, хранении и отпуске товарно-материальных ценностей.

16 Менеджмент. Типы, виды и принципы.

17 Технология приготовления ресторанных и банкетных блюд.

18 Перспективные направления развития производства. Европейские методы обслуживания.

19 Зачет. Составление документов.

Другие эффективные курсы и семинары для персонала:

Экспресс-семинары по открытию ресторана и его управлению

Курсы для метрдотелей — правильное обучение!

 

Подробную информацию об этой учебной программе Вы можете получить у специалистов Школы.

Позвоните сейчас по телефону 8 (495) 544-84-00 или заполните онлайн-форму, и вы получите солидную скидку на обучение!

Важно:
Учебная программа базируется на пожеланиях заказчика. В ходе проведения обучения приводятся примеры из реальной практики.

Важно знать!
Мы проводим занятия там, где и когда Вам удобно! Работаем в Москве и готовы приехать к Вам по всей России, СНГ и стран Балтии.