Персонал ресторана – фундамент прибыли!

Начало июня, а именно 9 числа удалась не только хорошая погода в г. Краснодар, но и отличился этот день большим тренингами для рестораторов. Благодаря инициативам генерального директора консалтинговой компании «Бизнес Ивент Юг» Анатолия Бальзак был приглашен и спикером выступил Мэтр ресторанной индустрии с опытом более 35 лет бизнеса, он же в 3-ем поколении ресторатор Айнарс Бункевицс (Рига). Заявили желания посетить тренинг «Персонал ресторана – фундамент прибыли» 32 ресторатора разного уровня и концепции предприятии. Все хотели узнать, что делать в такой непростой экономической ситуации.

В частности он сказал:

Качества лидерства это 1. брать ответственность на себя, но в силу российских традиции мы привыкли думать: если бы была нормальная страна, были бы родители на высоком посту или родственники в правительстве … если бы было… хочу сказать что это позиция не успешная и не дает перспектив, я понимаю что не для всех Россия «удобная» страна для жизни! Но при этом, мы без нее не можем. Но нам важно все таки быть счастливыми и успешными при наших условиях. Поэтому нужно научиться брать ответственность за все, что Вы делаете. Лидерство означает ОТВЕТСТВЕННОСТЬ + РИСК. Тот, кто не рискует, не может быть лидером. Лидер принимает не стандартные решения, берет ответственность и рискует. Поэтому на рынке предприниматели делятся на 2 категории: одни являются менеджерами, а другие предпринимателями. Предприниматель рискует и предпринимает новую идею, а менеджер удерживает бизнес и поступательно его развивает. Специфика Вашей работы каждого сидящего в этом зале заключается в том, что Вам дико повезло! Дико повезло! Вам повезло быть одновременно и предпринимателем и менеджером, т.е. быть хозяином собственных идей и карьеры. Как Вы будете продвигать и как Вы будете осуществлять свои продажи. И одновременно быть менеджером своего процесса

индивидуального. Ведь на сколько креативно Вы сможете создать те условия, при которых Вы продвигаете свой товар – зависит Ваш результат. Не смотря на то, что Ваша работа с риском она дает возможность самореализации полностью свободному человеку. Над Вами не кто не стоит и Вы можете делать как хотите но понимая что Вам нужно самое главное - результат от которого зависит Ваше благосостояние.

Лидерство в условиях, когда есть стабильность и работают все институты и можно планировать на 10 лет в перед и когда идет постоянный экономический рост состоит из ТРЕХ БАЗОВЫХ инструментов: 1. Когда, как я уже говорил, Вы берете риск и ответственность тем более Вы умети это делать. 2. умение коммуницировать, т.е. общаться, что значит, что коммуницировать правильно обеспечивает сегодня в любом бизнесе рост на 85% и успех. Даже если Вы Глова Газпрома который мог бы не чего не делать но тем не менее все контракты и сделки происходят благодаря коммуникации.

Тем более Вы котрые работают с большим количеством людей в условиях очень жесткой конкуренции.

На рынке ресторанного бизнеса сейчас очень агрессивно входят «сетевики». Макдональдс, Ильпатио, Всякие суши и тому подобные …

На 3-м место профессионализм! Любым бизнесом надо учится! Мой принцип – не обязательно иметь Диплом, не обязательно заканчивать большое количество специализированный учреждения, можно учиться по жизни и не когда не останавливаться!

Я в 3-ем поколении ресторатор – мои дети пошли 4-тым поколением в ресторанное дело. И я не был выученным специалистом, я перенимал опыт от своей бабушки, матери и своих коллег по работе. Потом завоевал громкое 1-е место – стал Чемпионом Латвии по официантскому делу, потом кооперативы, первые семейные рестораны, кейтеринг и успешная карьера как ресторатора так и бизнес тренера, не зря даже Дипломатическая Академия при МИД России пользуется моими знаниями.

В тренинге были в актуальной и всем понятной форме разъяснены следующие ключевые вопросы ресторанного бизнеса:

Вводная часть - качество ресторатора – лидера в условиях «турбулентности».

1) Управление обслуживанием в ресторане

• Стандарты обслуживания в ресторане.
• Воспитание гостеориентированного отношения к гостям.
• Внедрение стандартов обслуживания в работу персонала.
• Контроль выполнения стандартов обслуживания сотрудниками.
• Построение системы обучения в ресторане.

Подготовка и адаптация персонала: от «Вводного курса» до «Кадрового резерва».

2) Управление и внедрение системы продаж в ресторане

• Построение системы продаж в ресторанной компании.
• Вовлечение сотрудников компании в процесс повышения продаж.
• Умение персонала «на передовой» выявлять потребности гостей, удовлетворять и предвосхищать пожелания посетителей.
• Создание, внедрение, проведение, контроль, анализ локальных маркетинговых акций.
• Разработка системы мотивации для персонала, направленной на повышение продаж.

3) Создание и управление эффективной коммуникацией в компании

• Эффективная коммуникация (умения и навыки, позитивное отношение к сотрудникам).
• Преодоление агрессии. Основные правила реакции на психологический прессинг.
• Построение системы эффективной коммуникации.

4) Нематериальная мотивация персонала в ресторане

• Мотивация персонала. Управление лояльностью сотрудников
• Материальная и нематериальная мотивация: определение, инструменты

4.1. Мотивация со стороны ресторанной компании:

• Видение, миссия, ценности
• Мотивация и корпоративная культура
• Стандартизация операционной деятельности
• Создание комфортных условий труда для сотрудников
• Социальная программа. Социальная инфраструктура
• Аттестация персонала

4.2. Мотивация персонала со стороны руководства ресторана:

• Стили управления. Влияние стиля управления на мотивацию персонала
• Принципы мотивирующего руководства. Мотивационный маркетинг
• Четкая постановка целей и задач перед подчиненными
• Контроль как фактор мотивации
• Повышение персональной вовлеченности и ответственности каждого сотрудника
• Внимание со стороны руководства к мнению сотрудников при решении поставленных задач

4.3. Мотивация на уровне команды:

• Построение эффективной команды, настроенной на результат
• Преимущества и выгоды работы в команде
• Эффективное взаимодействие сотрудников всех подразделений
• Воспитание позитивного отношения к коллегам, гостям, обслуживанию
• Специальные мероприятия – как дополнительный источник мотивации
• Соревнование среди сотрудников как фактор нематериальной мотивации и укрепления командного духа

4.4. Мотивация на уровне каждого сотрудника:

• Самомотивация, самоменеджмент.
• Формирование навыков решения проблем. Преодоление стереотипов
• Как сообщать негативную информацию. Защита от негативной информации
• Умение решать конфликтные ситуации
• Как отказать и не обидеть
• Построение позитивных отношений с коллегами.

Отзывы и оценку рестораторов по качеству и профессионализму Айнарса Бункевицся можно почитать по ссылке!

Специалисты образовательной компании «HoReCa-Catering» составят Вам индивидуальную программу, которая поможет поднять прибыль и достичь высокий уровень сервиса или проведет тренинг для Вашей команды и ее результативности. Звоните нам +7 (495) 544-84-00 или пишите Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. .

Мы Вам раскроем секреты управлять выбором гостя и увеличить Вашу прибыль!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•