8 августа 2012 г. пасмурное утро разбудило меня на завтрак в гостинице «Полярная Звезда». Утренний душ, я в СВОИХ тапках (их не оказалось в номере) пошел на завтрак. Ресторан полностью меня «перенес» в времена моей юности – все на столько по «советски», даже речь официантки, стиль (если это можно так назвать) обслуживания и размер порции. Меню «естественно» никто не подал и мне выдали за талончик то что вспомнила официантка. Попил отвратительно слабое кофе и поел манную кашку. Я должен сказать – моя мама ГОТОВИТ лучше, да и подача на уровень выше. Я уж не говорю о своих ресторанах ... но наверно для гостиницы Газпрома это стандарт.
Итак - утро началось, как говорила Советская актриса театра и кино, народная артистка СССР Фаина Раневская: «Сегодня утром я без всякого удовольствия пила кофе».
Меня встретила в холе «бизнес вумен», инициатор этого тренинга Марина Арнольдовна Васильева (владелец ООО ТРЦ «Серебренный шар» и р-на «Джумейра») – ее улыбка пример всем тем кто хочет достичь много в этой жизни.
Мы поехали в развлекательный комплекс «Томлун», где нас уже ждала директор Ольга Владимировна Охвайс.
Сама хозяйка нас встретила и саморучно в баре приготовила по чашке кофе. Там и первые слова и знакомство.
Просторный кинотеатр «Аля 60-х» переоборудован под много уровненный ресторан, киноконцертный зал – дискотеку и уютная комната с диванами и подушками для караоке. Я внимательно ознакомился и обрисовал «виденье» и записал себе заметки по этой крупной концепции для города Усинск. Гостеприимная Ольга Владимировна ознакомила не только с залами, но и с «сердцем предприятия» – кухней. Опять же было что мне заметить и записать, ведь в четвертый день моего тренинга это встреча индивидуально с каждым руководителем предприятия и проведение консультации, и конфиденциальное обсуждение проблем и введение новшеств ресторанного дела в конкретном предприятии.
После знакомства со всем предприятием был деловой обед с Ольгой Владимировной и знакомство с ней лично, ведь ее опыт 9 лет в ресторанном бизнесе тоже интересен, нам было о чем поговорить и «подкинуть» друг другу фишки ресторанного толка.
Все участники были в сборе. В уютном многоуровневом кинозале я Айнарс Бункевицс, с помощью микрофона(он заставляет вести тренинг статно, более артестично), начал свой уникальный тренинг не просто Метра ресторанного дела но и человека практика с опытом 34-х лет...
Принятие заказа:
Предложить аперитив и вынести его.
1. Смотреть на гостя
2. Улыбаться гостю
3. Спрашивать гостя
4. Предлагать гостю
5. Благодарить гостя
6. Быть активным и внимательным...
... Разъяснить до мелочей алгоритм приема заказа
1. ПРЕЗЕНТАЦИЯ
2. ИНФОРМИРОВАНИЕ ГОСТЯ (ХАРАКТЕРИСТИКА БЛЮДА)
3. ОЗВУЧИВАНИЕ АКЦИИ, СПЕЦИАЛЬНЫХ БЛЮД (ВЫГОДА ГОСТЯ)
4. РАЗВЕРТЫВАНИЕ МОТИВИРУЮЩИХ АРГУМЕНТОВ
5. УСТАНОВЛЕНИЕ КОНТАКТА
6. ПРИВЕТСТВИЕ
7. ПРЕДСТАВЛЕНИЕ (УСТНО, БЕЙДЖИК)
8. РАСПОЛАГАЮЩИЕ ФРАЗЫ, УЛЫБКА
9. ВЫЯСНЕНИЕ ПОТРЕБНОСТЕЙ (ОПРЕДЕЛЕНИЕ ГОСТЯ)
10. НАБЛЮДЕНИЕ ЗА ПОВЕДЕНИЕМ ГОСТЯ
11. ТЕХНИКА ЗАДАВАНИЯ ВОПРОСОВ
12. АКТИВНОЕ СЛУШАНИЕ
13. ОТРАБОТКА ВОЗРАЖЕНИЙ
14. ПАУЗА
15. ВЫСКАЗЫВАНИЕ ВОЗРАЖЕНИЯ ГОСТЕМ
16. ПРИСОЕДИНЕНИЕ К ВОЗРАЖЕНИЮ
17. УТОЧНЯЮЩИЕ ВОПРОСЫ И КОНКРЕТНЫЙ ОТВЕТ, ОБЪЯСНЕНИЕ
18. ПРИЗЫВ К ДЕЙСТВИЮ
19. ОКОНЧАТЕЛЬНОЕ ДЕТАЛЬНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ
20. ПОЛУЧЕНИЕ ОБЩЕГО СОГЛАСИЯ И СИГНАЛОВ ГОТОВНОСТИ К ПОКУПКЕ
21. ВЫДВИЖЕНИЕ И СОГЛАСОВАНИЕ ОКОНЧАТЕЛЬНОГО ЗАКАЗА
22. ПОВТОР ЗАКАЗА ГОСТЮ
23. ОФОРМЛЕНИЕ ЗАКАЗА И ОБСЛУЖИВАНИЕ ЗАВЕРШЕНИЕ КОНТАКТА (ВОПРОС О ЕДИНОМ ИЛИ РАЗДЕЛЬНОМ СЧЕТЕ)
24. КОМПЛИМЕНТ, ПОДТВЕРЖДЕНИЕ ПРАВИЛЬНОСТИ ВЫБОРА
25. МЯГКОЕ ПРОДВИЖЕНИЕ ДРУГИХ БЛЮД, СОПРОВОЖДЕНИЕ
26. РАСЧЕТ
27. БЛАГОДАРНОСТЬ ЗА ВСТРЕЧУ
28. «МОСТИК» ДЛЯ БУДУЩЕГО
29. ПРОЩАНИЕ
... и много другое – что очень важно самому главному человеку в обслуживание Гостей – Официанту!
Вся данная мной информация была принята и усвоена, у меня появилось много хороших друзей и единомышленников.
| Наши контакты | |
 |
ainars-e |
 |
+371 29 239 111 |
 |
horecacat@gmail.com |
 |
|
 |
GOOGLE+ |
 |
ВКОНТАКТЕ |
| Учебный центр: | |
| +371 29-239-111 | |
| Ed. Veidenbauma 8, Liepāja, LATVIJA, р-н "TIK un TĀ..." |
|
|
© 2004-2024 HoReCa Catering - обучение ресторанному бизнесу, курсы, тренинги и семинары, повышение эффективности управления персоналом и продажами. Все права защищены. |
