Программа тренинга — «секреты кейтеринга»

1.Ресторанный кейтеринг, кейтеринговые агентства.

2.Классификация кейтеринга по видам деятельности и месту проведения.

3.Виды кейтеринговых услуг.

4.Основной продукт кейтеринга.

5.Виды банкетных мероприятий и их особенности; специфика оформления буфетных линий на банкетные мероприятия.

6.Дополнительный продукт кейтеринга.

7.Развлекательные программы декор залов, буфетных линий, гостевых столиков техническое сопровождение мероприятий.

8.Позиционирование и продвижение кейтеринговых услуг.

9.Формирование продукта кейтеринга.

10.Источники и способы формирования клиентской базы.

11.Каналы продвижения кейтеринговых услуг.

12.Стратегия эффективных продаж кейтеринговых услуг.

13.Основные статьи затрат на организацию кейтеринга.

14.Организация производства для оказания услуг кейтеринга.

15.Технологические решения к размещению и планировке производства для кейтеринга. Требования к поставляемому сырью; выбор поставщиков.

16.Требования к приемке, складированию, первичная обработка сырья, тепловая обработка сырья, порционирование, сервировка, охлаждение и заморозка готовых блюд, доставка питания, требования к транспорту.

17.Производственный контроль.

18.Подготовка и проведения мероприятий.

19.Составление коммерческого предложения разработка сценарного плана мероприятия (включая декор и развлекательные программы).

20.Подбор помещения для проведения мероприятия.

21.Составление бюджета мероприятия.

22.Подбор помещений для кейтеринга.

23.Оборудование для кейтеринга: мебель, технологическое оборудование, сервисное оборудование, гастрономическое оборудование.

24.Текстиль, технические средства, дополнительные аксессуары и приспособления, декорации. Меню для обслуживания выездных мероприятий.

25.Принципы формирования, ценообразование разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты. Сезонные особенности в формировании меню, суммарный выход блюд.

26.Напитки - объем и ассортимент, пробковый налог.

27.Удачное меню и бюджет.

28.Что включено в стоимость меню - правила и исключения, за что платить дополнительно

29.Формирование системы контроля качества оказываемых услуг.

30.Методы подбора и обучения основного и временного персонала для мероприятий.

31.Соблюдение корпоративных стандартов.

32.Правила организации пространства и потоков движения персонала во время обслуживания мероприятий.

33.Методика проведения инструктажа персонала и инструменты, обеспечивающие качество работы персонала.

34.Организация обучения сотрудников, составление графика работы, введение в служебные обязанности.

35.Работа с корпоративными клиентами.

36.Составляющие предложения и организация тестинга для корпоративного клиента.

37.Активные и пассивные продажи.

38.Качественное коммерческое предложение кейтеринг-компании

39.Процесс продаж корпоративным клиентам. Проведение дегустации.

 

Учебная программа по банкетному обслуживанию

1. Официант.Личные качества профессионального официанта:

• Физические особенности – положительный внешний вид
• Поведенческие особенности – умение ладить с людьми
• Знания
• Профессиональная подготовка
• Внимательность
• Подготовка
• Эффективность
• Убедительность
• Командный дух
• Честность
• Вежливость
• Пунктуальность
• Сдержанность
• Тактичность

1. Виды, структура и техника обслуживания банкетов:

• Кейтеринг – специфика выездного обслуживания
• Банкет с частичным и полным обслуживанием
• Кофе брейк
• Прием коктейль
• Планы и виды сервировки стола
• Командная работа на банкете
• Техника подачи блюд и напитков (полный сервис, полный розлив)
• Зеркальное обслуживание
• Техника работы в разнос
• Подбор и расчет количества оборудования и посуды для проведения банкетов и приемов
• Модные и актуальные тенденции в накрытии стола

 

Подробную информацию об этой учебной программе Вы можете получить у специалистов Школы.

Позвоните сейчас по телефону 8 (495) 544-84-00 или заполните онлайн-форму, и вы получите солидную скидку на обучение!

Важно:
Учебная программа базируется на пожеланиях заказчика. В ходе проведения обучения приводятся примеры из реальной практики.

Важно знать!
Мы проводим занятия там, где и когда Вам удобно! Работаем в Москве и готовы приехать к Вам по всей России, СНГ и стран Балтии.